Salat mit Hähnchenbrust mit Joghurtdressing

Zutaten

• 4 Hähnchenbrustfilets (á ca. 140 g)
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 3 EL Olivenöl
• 80 g Butter
• 20 g gemahlene Mandelkerne
• 20 g gehackte, geschälte Mandelkerne
• 1 TL gehackter Thymian
• 40 g Semmelbrösel
• 0.5 TL Zitronenschale
• 2 Möhren
• 0.5 Salatgurke
• 5 Radieschen
• 1 Kopfsalat
• 150 g Joghurt
• 1 EL fein gehackte Kräuter (z. B Dill oder Petersilie)
• 1 TL Zitronensaft

Zubereitung

1. Den Backofen auf 120°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Das Fleisch waschen, trocken tupfen, leicht salzen, pfeffern und in einer Pfanne in 2 EL heißem Öl von allen Seiten ca. 2 Minuten anbraten. Dann beiseite stellen. Die Butter in der Pfanne zerlassen und die Nüsse, den Thymian sowie die Brösel unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen sowie den Zitronenabrieb unterrühren. Die Nussmasse auf dem Fleisch verteilen und im vorgeheizten Ofen 8-10 Minuten goldbraun zu Ende garen.
3. Die Möhren putzen, schälen und mit einem Sparschäler in lange Streifen schneiden. Die Gurke waschen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Radieschen waschen, putzen, halbieren und ebenfalls sehr fein schneiden. Den Salat putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.
4. Für die Vinaigrette den Joghurt mit den Kräutern, dem Zitronensaft und dem übrigen Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alle Salatzutaten auf Teller verteilen. Die Hühnerbrüste aus dem Ofen nehmen und in Tranchen aufschneiden. Auf dem Salatbett anrichten und mit der Vinaigrette beträufelt servieren.