Protein-Pancakes mit Magerquark

Zutaten

• 3 Eier (Größe M)
• 30 g Mandelmehl (teilentölt)
• 30 g Dinkelmehl Type 1050 (2 EL)
• 2 EL Quark (20 % Fett)
• 1 TL Weinstein-Backpulver
• 1 Prise Zimt
• 1 Prise Vanillepulver
• 50 ml Milch
• 4 TL Rapsöl
• 1 EL Mandelstifte (mit Schale; geröstet)
• 60 g Heidelbeeren
• 2 EL Ahornsirup
• 5 g Mandelmus (1 TL)

Zubereitung

1. Eier, Mandelmehl, Dinkelmehl, Quark, Backpulver, Zimt, Vanillepulver und Milch in eine große Schüssel geben und zu einem homogenen Teig verrühren. Falls der Teig zu fest ist, einen Schuss Milch hinzugeben.
2. 2 TL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, je 1 EL Teig in die Pfanne geben und 4 bis 6 Pancakes in etwa 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun backen.
3. Mandelsplitter in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anrösten. Heidelbeeren waschen und trocken tupfen. Pancakes mit den Beeren, Mandelmus, Ahornsirup und Mandelsplittern servieren.