Linsenfrikadellen mit Salat und Quarkdip

Zutaten

• 150 g rote Linsen
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Ei
• 30 g Dinkel-Vollkornmehl (3 EL)
• 60 g zarte Haferflocken (4 EL)
• Salz
• Pfeffer
• 0.5 TL Kräuter der Provence
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 2 EL Olivenöl
• 150 g Magerquark (oder Skyr)
• 125 g Rucola
• 125 g Tomaten

Zubereitung

1. Linsen etwa 12–15 Minuten in der doppelten Menge Wasser weich garen, abgießen und abkühlen lassen. Inzwischen Knoblauch schälen und hacken. Die Linsen mit Knoblauch, Ei, Mehl und Haferflocken vermischen. Die Masse mit Salz, Pfeffer, Kräutern und Cayennepfeffer würzen. Daraus 6–8 Bratlinge formen.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen und Bratlinge darin etwa 5 Minuten von beiden Seiten goldbraun anbraten.
3. Währenddessen Quark mit 2–3 EL Wasser verrühren, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Rucola waschen und trocken schütteln. Tomaten putzen, waschen und klein schneiden. Bratlinge mit Quarkdip, Rucola und Tomaten servieren.