Hähnchen-Curry mit Kurkuma-Reis

Zutaten

• 200 g Parboiled Reis
• 0.5 TL Kurkumapulver
• Salz
• 500 g Hähnchenbrustfilet
• 1 Knoblauchzehe
• 20 g Ingwerwurzel
• 0.5 TL Kreuzkümmelsamen
• 0.5 TL Koriandersamen
• 0.5 TL Senfsamen
• 0.5 TL Fenchelsamen
• 1 Prise Zimt
• 0.25 TL Cayennepfeffer
• 2 EL Kokosöl
• 400 ml Kokosmilch
• 1 gelbe Paprikaschote
• 200 g Babyspinat
• 0.5 Bund Koriander (10 g)

Zubereitung

1. Reis mit Kurkuma in der 2,5-fachen Menge kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Inzwischen das Hähnchenbrustfilet abspülen, trocken tupfen und in Stücke oder Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und hacken.
2. Ganze Gewürze in einem Mörser zerstoßen und mit Zimt und Cayennepfeffer mischen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Gewürzmischung zugeben und unter Rühren 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Hähnchenstreifen zugeben und 3 Minuten mitbraten. Kokosmilch dazugießen und zugedeckt 5 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen.
3. Inzwischen Paprika vierteln, entkernen, waschen und quer in dünne Streifen schneiden. Spinat waschen und trocken schütteln. Paprikastreifen und Spinat zum Curry geben und 2 Minuten bei kleiner Hitze weitergaren.
4. Koriander waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Reis auf 4 Teller verteilen. Curry mit Salz abschmecken und die Hälfte des Korianders unterheben. Curry neben dem Reis anrichten und Hähnchen-Curry mit Kurkuma-Reis mit restlichem Koriander bestreuen.