Chicken Curry mit Gemüse

Zutaten

• 600 g Hähnchenbrustfilet
• 2 rote Paprikaschoten
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 150 g Tiefkühlerbse
• 1 EL Kokosöl
• 1 EL Currypulver
• 250 ml Geflügelbrühe
• 200 ml Kokosmilch
• Salz
• 1 Spritzer Zitronensaft
• Cayennepfeffer
• 2 Stiele Koriandergrün

Zubereitung

1. Hähnchen waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen und in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und beides würfeln. Erbsen auftauen lassen.
2. Hähnchen mit Zwiebel und Knoblauch in heißem Kokosöl für 2–3 Minuten anbraten. Curry kurz mitbraten und Brühe mit Kokosmilch angießen. Paprika und Erbsen dazu geben und etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze gar köcheln lassen. Mit Salz, Zitronensaft und Cayennepfeffer abschmecken. Nach Bedarf noch Brühe ergänzen.
3. Korainder waschen, trocken schütteln und fein hacken. Chicken Curry mit Gemüse auf Schüsseln verteilen und mit Koriandergrün garniert servieren.