Portionen4
gesamt35 min
kcal je Portion507 kcal
Zutaten
- 300 g Berglinsen
- 2 EL weißer Balsamessig
- 6 EL Olivenöl
- 1 Bund Rucola (à 80 g)
- 250 g Rote Bete (vorgegart, vakuumiert)
- 2 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- 150 g Feta (45 % Fett i. Tr.)
Zubereitung
- Linsen abspülen, abtropfen lassen und in der doppelten Menge kochendem Wasser 25–30 Minuten weich garen. Anschließend abgießen und abtropfen lassen. Dann in eine Schüssel geben, mit 1 EL Essig und 2 EL Öl vermengen und 5 Minuten abkühlen lassen.
- Inzwischen Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Rote Bete halbieren und in Spalten schneiden. Übrigen Essig mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und restlichem Öl verquirlen und das Dressing abschmecken.
- Linsen auf Tellern anrichten, Rote Bete und Rucola darauf verteilen und Feta darüberbröckeln. Linsensalat einfach mit Dressing beträufeln, mit Pfeffer übermahlen und servieren.