Caponata

Zutaten

• Melanzane 1 kg
• Sedano 400 g
• Cipolle bianche 250 g
• Pomodori ramati 200 g
• Olive verdi in salamoia da denocciolare 200 g
• Capperi sotto sale dissalati 50 g
• Pinoli 50 g
• Zucchero 60 g
• Aceto di vino bianco 60 g
• Basilico q.b.
• Concentrato di pomodoro 40 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.

Zubereitung

1. Per realizzare la caponata per prima cosa mondate la cipolla e affettatela finemente 1 . Spuntate il sedano e tagliatelo a rondelle 2 . Dividete a metà le olive verdi ed eliminate il nocciolo interno 3 .
2. Lavate e asciugate le melanzane, spuntatele e poi tagliatele a pezzetti di circa 2,5 cm 4 . Fate lo stesso con i pomodori 5 . Scaldate una padella e tostate qui i pinoli per pochi minuti  6
3. finché non saranno dorati 7 . Ora riprendete le vostre melanzane: ponete l’olio di oliva in un tegame dal bordo alto e scaldatelo, versate quindi poche melanzane per volta e friggetele per qualche minuto 8 . Una volta che saranno dorate, scolate con la schiumarola e adagiatele su un vassoio rivestito con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso 9 , poi tenete da parte.
4. In un tegame ampio versate un generoso giro di olio di oliva, scaldatelo e poi versate la cipolla 10 . Soffriggete per bene finché la cipolla non sarà appassita, quindi aggiungete il sedano 11 ; lasciate rosolare bene anche questo e poi unite i capperi 12 ,
5. le olive 13 , i pinoli tostati 14 e i pomodori 15 .
6. Fate rosolare qualche istante, poi coprite con il coperchio 16 e cuocete a fiamma dolce per 15-20 minuti. Intanto preparate la salsa agrodolce: in un bricchetto versate l’aceto, il concentrato di pomodoro 17 e lo zucchero 18 .
7. Mescolate per bene con un cucchiaino 19 e, una volta trascorsi i 15-20 minuti di cottura, salate e versate la salsa nel tegame 20 . Mescolate, alzate la fiamma e rimestate fino a quando non sarà evaporato il sentore di aceto. Spegnete la fiamma, aggiungete le melanzane fritte 21
8. e profumate con abbondante basilico 22 . Mescolate per bene il tutto 23 , trasferite la caponata in una pirofila e riponete in frigo poiché la particolarità della caponata è che va servita fredda oppure a temperatura ambiente: il giorno dopo sarà ancora più buona 24 !