Insalata di farro fredda

Zutaten

• Farro 200 g
• Peperoni rossi 390 g
• Ceci precotti 150 g
• Olive taggiasche 28 g
• Yogurt greco 170 g
• Basilico 10 foglie
• Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
• Sale fino q.b.

Zubereitung

1. Per preparare l'insalata di farro fredda portate a bollore in una pentola dell’acqua leggermente salata e fate cuocere il farro 1 per il tempo indicato sulla confezione. Lavate e tritate le foglie di basilico 2 , versate lo yogurt in una ciotolina, aggiungete un pizzico di sale e un cucchiaio di olio 3 . 
2. Insaporite con le foglie di basilico spezzettat 4 . Mescolate bene, coprite la ciotolina con un foglio di pellicola 5 e ponetela in frigorifero. Nel frattempo, lavate il peperone, tagliatelo in 2 e privatelo del picciolo, dei filamenti e dei semini 6 . 
3. Riducetelo a dadini 7 e mettetelo in una ciotola. Tagliate a metà le olive 8 e unitele ai peperoni. Scolate i ceci 9 , uniteli ai peperoni.
4. Condite il tutto con un pizzico di sale 10 e 2 cucchiai di olio 11 e mescolate.  Scolate il farro 12 , passatelo sotto l’acqua corrente per interrompere la cottura.
5. Unite il farro alle verdure 13 , mescolate bene. Coprite la ciotola con pellicola 14 e poi fate raffreddare in frigorifero per almeno un’ora. Distribuite l'insalata di farro fredda in ciotoline individuali e servite accompagnando con un cucchiaio di salsa allo yogurt e basilico 15 .