Geröstete Eierschwammerl

Zutaten

• 1 EL Butter (für die Pfanne)
• 4 Stk Eier
• 400 g Eierschwammerl (frisch)
• 2 EL Petersilie (gehackt)
• 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Salz
• 2 Stk Zwiebeln

Zubereitung

1. 1. Die Eierschwammerl gut putzen (nicht waschen) - am besten mit einer Bürste oder einem feuchten Küchentuch. Größere Schwammerl klein schneiden.
2. 2. Dann Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig andünsten.
3. 3. Die Eierschwammerl langsam unter die Zwiebeln rühren, für ein paar Minuten mitrösten und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
4. 4. Die Eier in einer Schüssel aufschlagen, mit Salz verquirlen und über die Schwammerl gießen - unter Rühren stocken lassen.
5. 5. Vor dem Servieren mit Pfeffer würzen und gehackter Petersilie bestreuen.