Kichererbsen-Spinat-Curry

Zutaten

• 150 g Basmati-Vollkornreis
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL frischer Ingwer
• 1 kleine Möhre
• 1 kleine rote Paprikaschote
• 1 Zucchini
• 120 g Kichererbsen (Dose; Abtropfgewicht)
• 200 g Babyspinat
• 1 EL Rapsöl
• 1 EL Tomatenmark (à 15 g)
• 1 TL mildes Currypulver
• 0.5 TL gemahlene Kurkuma
• 0.25 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 150 ml Kokosmilch
• 100 ml Gemüsebrühe
• 0.5 Bio-Limette
• 0.5 Bund Koriander

Zubereitung

1. Reis nach Packungsanleitung gar kochen und anschließend bei Bedarf abgießen. Inzwischen Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Möhren, Paprika und Zucchini putzen, waschen und in Würfel schneiden. Kichererbsen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Spinat waschen und trocken schleudern.
2. Öl in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten andünsten. Tomatenmark und Gewürze einrühren und 1 Minute mitrösten, bis es aromatisch duftet. Möhren, Paprika und Zucchini hinzufügen und unter Rühren ca. 3 Minuten mitdünsten. Kichererbsen, Kokosmilch und Brühe einrühren und bei kleiner Hitze 8–10 Minuten köcheln lassen.
3. Spinat zum Gemüse geben und unterheben. Limette heiß abwaschen, halbieren und den Saft auspressen. Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Kichererbsen-Spinat-Curry mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Reis und Kichererbsen-Spinat-Curry auf Teller geben und mit Koriander bestreuen.