Linsenbolognese mit Tagliatelle

Zutaten

• 400 g Pilze (z.B. Champignons, Portobello, Kräuterseitlinge)
• 150 g Zwiebeln (2 Stück)
• 10 g Knoblauch (2 Zehen)
• 300 g Möhren (3 Stück)
• 250 g Stangensellerie (3 Stangen)
• 20 g Olivenöl (2 EL)
• 30 g Tomatenmark (3 EL)
• 100 ml Gemüsebrühe (oder Rotwein)
• 200 g rote Linsen
• 10 g frische Kräuter (z.B Rosmarin, Oregano, Salbei, Thymian)
• 800 g passierte Tomaten
• 400 g Vollkorn-Tagliatelle
• Salz
• Pfeffer
• 50 g Hartkäse (hergestellt mit mikrobiellen Lab)

Zubereitung

1. Pilze putzen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Möhren und Sellerie waschen und putzen. Möhren grob raspeln, Sellerie in kleine Würfel schneiden.
2. Olivenöl in einem Bräter erhitzen und das Gemüse darin bei starker Hitze 5–6 Minuten kräftig anbraten. Tomatenmark einrühren und 3–4 Minuten kräftig anrösten. Rotwein angießen, Hitze reduzieren und komplett einkochen lassen.
3. Währenddessen Linsen in einem Sieb abspülen. Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter bzw. Nadeln hacken. Linsen, Kräuter und passierte Tomaten zum Gemüse geben, unterrühren und bei kleiner bis mittlerer Hitze 10–15 Minuten köcheln, bis die Linsen gar sind. Anschließen mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Inzwischen Tagliatelle nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
5. Tagliatelle mit 3–4 EL Kochwasser zur Linsenbolognese geben und kurz durchschwenken. Linsenbolognese mit Tagliatelle auf vier Teller verteilen und mit gehobeltem Hartkäse servieren.